Le carnet de bubble tea d’Akari Tsumugi

Une boisson favorite devenue un petit répertoire personnel de boutiques, de textures et de saveurs.

Quarante boutiques sur son téléphone

Lorsque la conversation est arrivée au bubble tea, Tsumugi a consulté les notes de son téléphone. Elle avait visité quarante boutiques au Japon et les avait répertoriées dans une liste avec ses propres évaluations. Son ambition était d’essayer toutes les boutiques de Tokyo.

Cette liste lui permettait de retrouver des boissons précises au lieu de s’en remettre à une vague impression. Son enthousiasme tenait aussi compte de l’effet de mode : elle se demandait combien d’adresses subsisteraient après le boom et souhaitait les découvrir tant qu’elle le pouvait.

Saveur, taille et tendreté

Pour comparer les boutiques, elle essayait de commander toujours le même type de boisson : un thé au lait avec du sucre brun et des perles de tapioca. Elle distinguait l’intensité et les particularités des saveurs, puis examinait les perles. Leur taille et leur cuisson comptaient toutes deux dans son appréciation.

Elle préférait les grosses perles tendres. Elle décrivait tout un éventail de textures, des plus fondantes aux plus fermes et élastiques, et expliquait comment le goût de la boisson et la texture des perles se combinaient dans ses notes. Les détails importaient autant que le nom de l’enseigne.

Les favorites de son carnet

Parmi ses adresses favorites en 2019 figuraient Bull Pulu à Hikarie, Raccoon Cafe à Ikebukuro et Xie Xie Pearl. Elle insistait sur les différences de goût entre les boutiques Bull Pulu, louait le bubble tea au lait et au caramel maison de Raccoon Cafe et appréciait la saveur intense de Xie Xie Pearl.

Départager les trois premières était difficile tant ses évaluations étaient proches. L’entretien s’est terminé par une autre envie née de la même passion : gérer une boutique de bubble tea pendant une journée. Le carnet, les commandes favorites et l’envie de participer en étaient autant de manifestations.