Akari Tsumugi
El cuaderno de té de burbujas de Akari Tsumugi
Una bebida favorita se convirtió en un pequeño catálogo personal de locales, texturas y sabores.
Cuarenta locales en el móvil
Cuando la conversación llegó al té de burbujas, Tsumugi consultó las notas del móvil. Había visitado cuarenta locales en Japón y los había registrado en una lista con sus propias valoraciones. Su ambición era probar todos los locales de Tokio.
La lista le permitía recordar bebidas concretas sin depender de una impresión vaga. Su entusiasmo iba acompañado de cierta conciencia de la moda: se preguntaba cuántos locales seguirían abiertos después del auge y quería visitarlos mientras pudiera.
Sabor, tamaño y suavidad
Para comparar locales, procuraba pedir el mismo tipo de bebida: té con leche, azúcar moreno y perlas de tapioca. Percibía diferencias en la intensidad y los matices del sabor, y después valoraba las perlas. Tanto el tamaño como la cocción influían en su opinión.
Prefería las perlas grandes y blandas. Describió un abanico que iba desde las muy tiernas hasta otras más firmes y masticables, y explicó cómo combinaba el sabor de la bebida y la textura de las perlas en sus puntuaciones. Los detalles importaban tanto como el nombre del local.
Los favoritos que recordaba
Entre sus favoritos de 2019 estaban la sucursal de Bull Pulu en Hikarie, Raccoon Cafe en Ikebukuro y Xie Xie Pearl. Insistió en que el sabor de Bull Pulu variaba según la sucursal, elogió el té de burbujas con leche y caramelo casero de Raccoon Cafe y destacó el sabor intenso de Xie Xie Pearl.
Le costaba elegir entre los tres primeros porque sus valoraciones eran parecidas. La entrevista terminó con otra idea nacida del mismo interés: quería probar a dirigir un local de té de burbujas durante un día. El cuaderno, los pedidos favoritos y las ganas de participar formaban parte de ese entusiasmo.